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為何吃陽春面時總有一種生面的口感,是沒煮熟嗎?

“清”、“光”等字眼在工商大埠、講究發(fā)財逐利安徽太湖清水螺螄新鮮的商賈人群中自然不受待見，人們討厭這些不吉利字眼，有好事者就取古樂曲名《陽春白雪》的“陽春”二字，改其名為“陽春面”。陽春面制法簡單，在醬麻湯碗里盛上滾燙雪白的面條，綴上碧綠的點點蔥花即成。

現(xiàn)代人吃的陽春面，湯頭不宜多，面湯清澈，面條軟而不爛，蔥花青翠，散發(fā)著淡淡的豬油香氣，這才是陽春面的精髓所在。

我們家鄉(xiāng)稱陽春面為光頭面，就是沒有澆頭，以前是八分錢一碗，現(xiàn)在是五元錢一碗，一般吃客都要點澆頭……湯料調(diào)得鮮美，水開下面，浮出水面立馬撈起來，大筷子一卷放入湯內(nèi)，上面放綠油油大蒜葉，講究點再放雞絲和蛋皮。陽春面長三角的叫法，其實就是清湯面，主要是湯，用扇骨熬湯，撒點蔥花。

面館里看似給你上一碗簡單的陽春面，其實廚房里的準備工作一點兒都不馬虎。3經(jīng)常有人問“怎么樣才能把面弄得這么整齊？”。陽春面一般都是生面，就是面鋪里剛軋出來的面條，買比較細的。稍微一滾，一筷子撈出來，放進碗里時折兩下。如果要拍照，鍋里殘留的面就不要再撈安徽太湖清水螺螄新鮮了，隨它去。

到無錫一定要去吃的美食

1、無錫排骨湯：無錫排骨湯是無錫的傳統(tǒng)名菜之一，以獨特的烹飪方法和鮮美的口感而聞名。它選用新鮮的豬肋骨，經(jīng)過燉煮后，肉質(zhì)鮮嫩多汁，湯汁濃郁醇香，是一道不可錯過的美味佳肴。 無錫小籠包：無錫小籠包是無錫的特色小吃之一，以其皮薄餡多、鮮美可口而受到廣泛喜愛。

2、醬排骨：無錫醬排骨是無錫的傳統(tǒng)名菜，以其獨特的甜醬味道而著稱。排骨經(jīng)過特制的甜醬腌制，色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，風(fēng)味獨特。在無錫各大酒樓和小吃店都能品嘗到這道美食。

3、錫帶魚是無錫的傳統(tǒng)名菜之一，以太湖帶魚為主料，加入姜、蔥、料酒等調(diào)料清蒸而成。錫帶魚的特點是魚肉鮮嫩，骨刺柔軟，可以連骨一起吃，味道鮮美。

宿松、太湖縣瓷石礦()

1、目前已發(fā)現(xiàn)的瓷石礦，主要分布在宿松、太湖、潛山一帶的大別山東南緣丘陵—低山區(qū)。出露地層主要為宿松群虎踏石組中、上段，部分為大別群橋嶺組。前者為中等變質(zhì)程度的片巖和淺粒巖，后者系深度變質(zhì)的片麻巖、混合巖。瓷石礦是由花崗斑巖蝕變風(fēng)化而成，屬風(fēng)化殘余礦床。

十道每年熱銷萬份的招牌菜,廚師速看

1、選龍利魚入菜，口感細嫩、無刺，成本低廉。 將酸菜魚與水煮魚的口味相結(jié)合，炒香酸菜墊底，最后又潑上大量的油辣椒，成菜既有酸菜魚的酸鮮，又有水煮魚的辣香，非常好吃。 龍利魚肉500克改成抹刀大片，沖凈后納盆。

2、大煮干絲。 大煮干絲也是淮揚菜里比較考驗廚師刀工的一道菜。別看只是普普通通的干絲，為了使其入味，口感順滑，廚師需要費很大的功夫。做好一道大煮干絲，淮揚菜廚師就可以出道啦。 鹽水鴨。 這道菜是南京人的專屬，出了南京城，鴨子就沒有那么得受歡迎了。人們時常開玩笑，沒有一只鴨子能夠游過長江！ 醬排骨。

3、鹽焗雞是廣東省客家地區(qū)的傳統(tǒng)美食，屬于客家菜，也是廣東當?shù)乜图艺信撇耸街唬畸}焗雞流行于廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現(xiàn)已成為享譽中國國內(nèi)外的經(jīng)典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮艷。鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調(diào)技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關(guān)。

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